食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

制作步骤：

1、将豆腐切成2厘米见方的块、放入加了少许盐的沸水中氽一下、去除豆腥味、捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。

2、炒锅烧热、放油、放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色、放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味、再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

正宗麻辣豆腐做法 扩展

主料：豆腐(250克)青蒜(200克)

调料：色拉油(30克)花椒粉(3克)酱油(10克)味精(3克)盐(3克)

制作工艺

1.豆腐切成丝，放开水锅里烫一下，捞出沥水；青蒜择洗干净，切成3厘米长的段。

2.锅架火上，放油15克烧热，放入花椒粉、酱油，下入豆腐干丝，加少量水，把豆腐干丝炒拌开，待汤汁炒干出锅。

3.锅架火上，放油15克烧热，把蒜苗倒入锅内，煸炒几下，下入豆腐干丝，加味精、精盐，炒拌均匀即成。

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食材用料

主料：豆腐适量，肉末适量

辅料：花椒适量，辣椒面适量，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量

配料：老抽适量，盐适量

做法步骤：

1. 豆腐切小块

2. 肉末，葱姜，花椒，辣椒面，豆瓣酱备用

3. 油热，放肉末炒出香味

4. 放豆瓣酱，葱姜，花椒，辣椒面，炒香

5. 放入豆腐

6. 翻炒，加老抽，盐，小火慢烧

7. 放葱碎，蒜碎调味

8. 出锅了

步骤/方式1

豆腐切块，用开水煮两分钟，盛出备用

步骤/方式2

葱姜蒜辣椒切小段，韭菜香菜切段待用

步骤/方式3

热锅下油，油热下葱姜蒜辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱，炒均匀加一碗水

步骤/方式4

加豆腐煮十分钟，水淀粉勾芡，加香菜和韭菜，拌匀，出锅再撒点韭菜和香菜